寨桥老鹅是我家乡前黄镇的一道名菜，这道菜胜过了重庆火锅，胜过了云南过桥米线，更胜过了北京烤鸭，它是我最喜爱的。

前黄镇地处江南水乡，紧邻西太湖，地理环境优良，养鹅最适合不过了。寨桥老鹅与其它鹅不一样，皮脆肉嫩，汤汁鲜美。据家乡人说吃寨桥老鹅，吃一口神轻气爽，吃两口疲倦全无，吃三口长命百岁。我知道这是家乡人夸大其词，但它的美味真是无与伦比。

自从“寨桥老鹅”逐渐被人们所喜爱后，寨桥人过节的习俗也变了。每逢端午节，人们走亲访友,总会拎上一只老鹅。待中午时分，主人便会端上一大盆冒着热气的鹅煲。吃着鲜嫩的鹅肉，喝着美味的鹅汤，仿佛是在品尝世间最好的美食。

做老鹅也很讲究呢！一般选鹅都以一年以上的公鹅为主，因为母鹅养殖一年就要经历产蛋，鹅肉的质量会大大下降。如果一次烹饪的数量较多，还必须选择养殖相同时间的老鹅，因为时间的差异会使鹅肉有老、嫩之分，烹饪时间也大不相同。

附件：